Initiation/ remise à niveau en boulangerie-viennoiserie (35h)

Objectifs

• Utiliser la technologie de base de la panification
• Suivre une fiche technique
• Pétrir et façonner
• Réaliser le tourage
• Détailler et façonner une viennoiserie

Programme de la formation

Jour 1 :

• • Technologie au laboratoire,
  • Pain courant en pétrissage intensif en direct,
  • Pain au lait en direct,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée,
  • Pain au lait pointage retardé.

Jour 2:

• • Pain courant en pétrissage intensifié en direct,
  • Pain au lait,
  • Pain au chocolat,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée,
  • Pétrissage intensif en pousse contrôlée.

Jour 3:

• • Pain courant en pétrissage amélioré en direct,
  • Cuisson du pain courant en fermentation contrôlée,
  • Croissants,
  • Baguette viennoise,
  • Pain courant en pousse contrôlée,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée.

Jour 4:

• • Cuisson du pain courant en fermentation contrôlée,
  • Pain complet,
  • Pain aux raisins en pousse contrôlée,
  • Campagne en pointage retardé.

Jour 5:

• • Pain de campagne,
  • Pain viennois aux pépites de chocolat,
  • Pain de seigle,
  • Cuisson des pains aux raisins,
•  
• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
• Grille de positionnement (évaluation des acquis)
• Enquête de satisfaction

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

35 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Entreprise

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge

Coût de la formation : 1308 euros

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

/

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032

Responsable : GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
Site web :
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du 30/06/2025 au 04/07/2025
débutant le : 30/06/2025

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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