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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 21/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_2462298F |
Carif-Oref de Normandie |
Aliments et risques pour le consommateur
- dangers microbiens
- microbiologie des aliments
- moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- notions de déclaration, agrément, derogation
- l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (HACCP)
- l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- contrôles officiels
Plan de maitrîse sanitaire
- GBPH du secteur d'activité
- BPH
- principes de l'haccp mesures de vérifications
- système documentaire
Validation de la formation : test d'évaluation des connaissances. remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Autre
Bénéficiaire de l'action
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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