DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Les nouvelles tendance du levain

Date de mise à jour : 23/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 04_2458718F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

  • Maîtriser le travail des rafraîchis,
  • Optimiser son organisation au quotidien,
  • Détourner des produits,
  • Travailler des produits savoureux et de longue conservation.


 

Programme de la formation

  • Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
  • Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
  • Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
  • Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
  • Au programme :

 
    • Tradition sur levain liquide  
    • Ciabatta
    • Céréales
    • Campagne 
    • Norking
    • Sarrasin
    • Faible ensemencement + chia pruneaux
    • Blés anciens
    • Meule T110
    • Complet
    • L'Engrain en Direct
    • Tourte de Seigle
    • Pain de mie
    • Bun
    • Moelleux apéritif
    • Moelleux chorizo
    • Panettone
    • Brioche
    • Brioche Vanille
    • Babka
    • Pâte levée feuilletée
    • Vrille citron

 
  • Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
  • Grille de positionnement (évaluation des acquis),
  • Enquête de satisfaction,
  • Buffet.





 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Entreprise

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

base en boulangerie

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen
Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 16/06/2025 au 18/06/2025
débutant le : 16/06/2025
Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse
150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme