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Remettre en question des gammes, les évolutions et les maitrises techniques
Comprendre les mises en œuvre
Mettre en place des nouveautés pour diversifier l'offre et développer l'attractivité saisonnière des produits.
Optimiser les taches et les moyens afin de permettre un gain de temps de productivité.
Travailler une gamme de produits destinés au poste de tourrier ou recherchant la convergence de deux profils mais complémentaire : le boulanger et le pâtissier.

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
Au programme :

Choix des matières premières et type de process choisis pour les pâtes.
Maitrise et suivi des pétrissages (Prise de corps, bassinage et consistance).
Maitrise et suivi des fermentations (Pointages, Apprêts à température contrôlée).
Réalisation de garnitures originales et rationnelles, mise en place et stockage par conservation.
Méthodes et maitrise des manipulations dans la réalisation des produits.
Gestion de la cuisson adaptée aux types de produits.
Finitions originales et attractives.

Remettre en question des gammes, les évolutions et les maitrises techniques
Comprendre les mises en œuvre
Mettre en place des nouveautés pour diversifier l'offre et développer l'attractivité saisonnière des produits.
Optimiser les taches et les moyens afin de permettre un gain de temps de productivité.
Travailler une gamme de produits destinés au poste de tourrier ou recherchant la convergence de deux profils mais complémentaire : le boulanger et le pâtissier.

Non certificiante

Sans niveau spécifique

Tarteries boulangère et viennoiseries à partager