Tarteries boulangère et viennoiseries à partager

Objectifs

• Remettre en question des gammes, les évolutions et les maitrises techniques
• Comprendre les mises en œuvre
• Mettre en place des nouveautés pour diversifier l'offre et développer l'attractivité saisonnière des produits.
• Optimiser les taches et les moyens afin de permettre un gain de temps de productivité.
• Travailler une gamme de produits destinés au poste de tourrier ou recherchant la convergence de deux profils mais complémentaire : le boulanger et le pâtissier.

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :

 

• Tarte cappucine
• Tarte Miradélice
• Tendresse de l'Est
• Kouglof à la bière
• Fougasse sucrée « Marius »
• Tarte briochée « écureuil »
• Brioche soufflée
• Brioche suzette
• Nids chocolat-praliné
• Brioche Créoline
• Brioche glacée aux citrons
• Mon nid d'abeille
• Chausson viennois façon strudel
• Pain choc-exotique
• Escargot chocolatissime
• Le Mogador

 

• Techniques abordées :

 

• Choix des matières premières et type de process choisis pour les pâtes.
• Maitrise et suivi des pétrissages (Prise de corps, bassinage et consistance).
• Maitrise et suivi des fermentations (Pointages, Apprêts à température contrôlée).
• Réalisation de garnitures originales et rationnelles, mise en place et stockage par conservation.
• Méthodes et maitrise des manipulations dans la réalisation des produits.
• Gestion de la cuisson adaptée aux types de produits.
• Finitions originales et attractives.

 

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Autre

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

base en boulangerie

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032

Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
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du 12/05/2025 au 14/05/2025
débutant le : 12/05/2025

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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