Une gamme bio, moderne et engagée

Objectifs

• Maîtriser les contraintes règlementaires de l'appellation biologique
• Produire une gamme de pains goûteux en veillant à réduire les quantités de sel
• Utiliser des méthodes de fermentation à très faible ensemencement afin d'améliorer la conservation au magasin et en clientèle ainsi que la digestibilité des pains.
• Mettre en place des levains sans difficulté
• Élaborer des viennoiseries en ayant recours à la congélation tout en garantissant la qualité des produits

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :
  
  • Les pains :

• Ciabatta sur Biga
• Elaboration et rafraîchis des levains
• Le Gaillard (blé, épeautre et lentilles – analyse nutritionnelle)
• Le Nutri'grain (engrain et farine de lupin sur faible ensemencement)
• Le Rustique (blé et seigle)
• Le W (Viennois végan)
• L'intégral (pain complet sur faible ensemencement – analyse nutritionnelle)
• Pain à la farine de meule
• Pain aux fruits (blé et Khorasan)
• Pain de mie sur empois d'amidon
• Pain du marin (pain brié sur levain dur)
• Pain fantaisie aux graines torréfiées
• Toasts grillés
• Tourte de seigle
• Baguette de tradition française

Validation et sanction

• Maîtriser les contraintes règlementaires de l'appellation biologique
• Produire une gamme de pains goûteux en veillant à réduire les quantités de sel
• Utiliser des méthodes de fermentation à très faible ensemencement afin d'améliorer la conservation au magasin et en clientèle ainsi que la digestibilité des pains.
• Mettre en place des levains sans difficulté
• Élaborer des viennoiseries en ayant recours à la congélation tout en garantissant la qualité des produits

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Autre

Conditions de prises en charge

Coût de la formation : 1338 euros

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

professionnel boulanger

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
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du 15/06/2026 au 17/06/2026
débutant le : 15/06/2026

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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