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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - 1ère et 2ème année (en apprentissage)Date de mise à jour : 21/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_2456904F |
Carif-Oref de Normandie |
Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.
Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....
Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières.
Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.
Enseignement transversal
- Innovation
- Commercialisation
- Organisation du travail
- Animation d'équipe
Enseignement professionnel
- Gestion des coûts de fabrication
- Technologie
- Production
Elaboration d'un mémoire et soutenance
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Etre titulaire d'un : - CAP Pâtissier + une MC en pâtisserie / chocolaterie / glacerie confiseur / traiteur - CAP Pâtissier + CAP Chocolatier ou Glacerie - CAP Pâtissier + 1 an d'expérience professionnelle en pâtisserie / chocolaterie / glacerie - BTM Chocolatier confiseur ou glacier - Bac Pro Boulanger Pâtissier + CAP Connexe Chocolatier ou Glacier ou MC en Pâtisserie / Chocolaterie / Glacerie Confiseur / Traiteur
Accessible en contrat d'apprentissage