- Connaître et respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène (B.P.H.)
- Élaborer des procédures fondées sur les principes de l'H.A.C.C.P.
- Mettre en place un système de traçabilité à la fois fiable et le plus simple possible d'utilisation.
- Mettre en place des procédures de retrait et de rappel.
Le contexte règlementaire
- Au-delà des textes régissant la mise en œuvre de la méthode H.A.C.C.P., les textes et directives CEE découlant au niveau français seront également étudiés.
Le pack hygiène
- Le pack hygiène et ses principales références (les six règlements du paquet hygiène, les quatre règlements d'application, les deux directives, l'arrêté du 21 décembre 2009).
- Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) et des arrêtés publiés.
Les sept principes du Plan H.A.C.C.P.
- Documents relatifs à l'analyse des dangers et aux points critiques.
- Définition des limites critiques et procédures de surveillance.
- Description des actions correctives et documents relatifs à la vérification.
- Enregistrements des C.C.P. et des actions correctives.
Les éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.)
- Procédures et Instructions
- Enregistrements et Autocontrôles
- Le Personnel
Les outils pour construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.)
- Le diagnostic traçabilité pour élaborer sa procédure de retrait / rappel
- L'audit de l'établissement pour recenser et évaluer les B.P.H.
- Le plan d'action pour mettre en œuvre les éléments du P.M.S.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
