- Vérifier le PMS et la démarche HACCP.
- Disposer d'un état des lieux sur le respect des prescriptions réglementaires.
- Contrôler les pratiques de l'hygiène alimentaire de manière objective et neutre.
PARTIE I : DECOUVERTE DE L'EXISTANT
Formaliser les objectifs.
- Identifier les attentes.
- Évaluer les enjeux.
- Anticiper pour neutraliser les résistances.
- Préparer les équipes (expliquer les tenants et les aboutissants).
Observation et analyse des pratiques professionnelles.
- Rencontre avec le personnel.
- Évaluation du respect des procédures.
- Analyse des gestes de l'hygiène de base.
- Détection des écarts dans l'organisation professionnelles.
- Conformité des sens et des méthodes de travail.
- Différents modes de cuisson.
- Différents modes de conservation.
- Maîtrise des températures.
Observation et analyse de l'état des locaux et des équipements.
- Matériaux et revêtements des locaux.
- Implantation et ergonomie des équipements.
- Maintenance préventive du matériel.
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Plan de lutte contre les nuisibles.
Diagnostic de la mise en place du PMS et de la démarche HACCP.
- Points sur la documentation.
- État des enregistrements.
- Conformité de la traçabilité.
- Vérification des autocontrôles et mesures.
PARTIE II : RESTITUTION ET RAPPORT COMMENTE
- Définition ou redéfinition des rôles et missions des acteurs.
- Les priorités : gérer et arbitrer.
- Proposition d'un plan d'actions.
- Constat des éventuels écarts.
- Points d'amélioration.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
