- Connaître et bien utiliser les produits bruts et les produits industriels.
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie.
- Maîtriser les techniques de base des principaux desserts.
La créativité en pâtisserie.
- Élaboration de fiches techniques.
- Les principes de la créativité.
- Mise en place d'une gamme pâtisserie.
- Adapter les desserts en fonction des menus.
- Savoir tirer le meilleur partie des nouveaux produits.
Réalisations.
- Les techniques de base (pâtes, crèmes, appareils, biscuits, meringues,).
- Les entremets, les gâteaux, les tartes, les fruits pochés.
- Les desserts individuels (mousse, feuilleté, crème, ...).
- Les produits du petit déjeuner (brioche, croissant, ...).
- Les gâteaux individuels (brownies, muffins, cookies, fondant chocolat, ...).
La présentation des produits.
Les décors pour les desserts et en pâtisserie.
- Présenter les desserts de manière attrayante.
- L'utilisation du chocolat, du sucre, de la nougatine, des fruits, ...
Le dressage des desserts et pâtisseries.
Les pâtisseries salées.
- Les tartes, les quiches, les tourtes, ...
- Les vols au vent, ...
- Les gougères, ...
Les buffets pour les réceptions.
- Les mignardises salées et sucrées.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
