- Gérer efficacement et sans pertes de temps.
- Garantir les marges et la pérennité en termes de gestion.
- Connaître les outils pour suivre ses coûts.
Les calculs de base
- Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes.
- Évaluation des connaissances au travers d'exercices de conversion.
- Apports de solutions aux problèmes rencontrés
Le chef de cuisine et son rôle d'achat
- La déontologie de l'achat, ce qu'il devrait être.
- La relation avec le fournisseur : résister à la pression et au soudoiement.
Les besoins, la capacité d'achat et de stockage de la structure
- Évaluer les besoins en respectant les durées de vie.
- Mesurer la capacité de stockage de votre établissement.
- Estimer votre capacité d'achat.
Le besoin de l'acte d'achat, le suivi et la gestion des stocks
- L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation.
- Le suivi du volume de vos achats.
- La gestion efficace des stocks : la méthode FIFO.
Les outils pour mesurer vos actions
- Mise à nu de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour gérer sa cuisine.
- Évaluation des outils réellement utilisés.
Le Food Cost et le Beverage Cost
- Comment maîtriser l'outil ?
- Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
Comment faire pour ne pas utiliser tous ces outils ?
- Mettre en place une méthode permettant de maîtriser ses coûts sans perdre de temps, avec ce que vous avez appris.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
