DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP chocolaterie-confiserie (1 an)

Date de mise à jour : 28/10/2025 | Identifiant OffreInfo : 04_2446899F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base

  • Réceptionner et contrôler les marchandises
  • Déconditionner et ranger en réserve
  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
  • Utiliser la fiche technique appropriée
  • Mettre en place son poste de travail
  • Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
  • Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
  • Confectionner des ganaches
  • Elaborer des giandujas
  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
  • Confectionner des pâtes de fruits
  • Réaliser des caramels
  • Elaborer un fondant confiseur
  • Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis
  • Réaliser la mise au point des chocolats
  • Garnir des bonbons moulés
  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
  • Confectionner une pâte à tartiner
  • Réaliser un montage commercial
  • Confectionner des décors en chocolat
  • Réaliser des fruits déguisés
  • Confectionner des confiseries de base
  • Découper des masses de base et des produits de confiserie
  • Pocher une masse de base
  • Conditionner les produits de confiserie
  • Réaliser un enrobage chocolat
  • Réaliser un moulage chocolat
  • Obturer une plaque de bonbons chocolat
  •  Candir
  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation
  •  Analyser une dégustation
  • Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Epreuves ponctuelles à l'issue de la formatio

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 1050 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi plus de 26 ans, Jeune 16-25 ans
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir obtenu le CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Formation mixte
Adresse
Rue du Roselet
61000 - Alençon
Responsable : 3IFA
Téléphone fixe : 0233287676
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Rue du Mans
61000 - Alençon
Responsable :
Téléphone fixe : 0233287676
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut Interconsulaire InterProfessionnel des Formations Alternées de l'Orne
SIRET: 40110456700029
61000 Alençon
Responsable : DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe : 0233287676
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
Rue du Roselet
61000 - Alençon
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

3IFA
SIRET : 40110456700029

Adresse
Rue du Mans
61000 - Alençon
Téléphone fixe : 0233287676
Contacter l'organisme