DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique (en apprentissage)

Date de mise à jour : 29/11/2024 | Identifiant OffreInfo : 04_2446692F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Jeune 16-25 ans
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Diplômes requis : CAP pâtissier - CAP Glacier fabriquant - CAP Chocolatieur confiseur - Autres pré-requis : être reconnu apte avoir trouvé une entreprise pour signer un contrat en alternance Contre-indications médicales : Allergies respiratoires ou cutanées.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
2 rue Claude Bloch
CS 25059
14000 - Caen
Responsable : CMA Normandie - URMA - Calvados - CIFAC
Téléphone fixe : 0231532530
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
2 Rue Claude Bloch
CS 25059
14000 - Caen
Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CMA FORMATION CIFAC
SIRET: 13002799800108

Responsable : CAMPUS CIFAC
Téléphone fixe : 0231532590
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 01/07/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
2 rue Claude Bloch
14000 - Caen
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR Normandie
SIRET : 13002799800017

Adresse
2 Rue Claude Bloch
CS 25059
14000 - Caen
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme