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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène et sécurité alimentaire - Mise à jour des connaissancesDate de mise à jour : 12/03/2026
| Identifiant OffreInfo : 04_2446293F |
Carif-Oref de Normandie |
Actualiser son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Se mettre en conformité avec la réglementation
Séance 1 (matin) :
Pourquoi cette formation ?
• Les enjeux de l'hygiène alimentaires
• La réglementation sanitaire
o Textes réglementaires fondateurs
o Les objectifs du Paquet Hygiène
o Démarche réglementaire
o Les points essentiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Les 4 dangers : Physique, chimique, microbiologique et allergène
o Focus dangers microbiologiques
o Focus dangers Allergène
• Bonnes pratiques d'hygiène (les 5 M)
o Milieu
o Matériel
o Matières premières
o Main d'œuvre
o Méthode
• HACCP : principe - GBPH
• Focus Plan de nettoyage
• Traçabilité – gestion des non-conformités procédure de rappel des produits
Séance 2 (après-midi) :
Vérification du PMS
• Plan d'analyse
o Analyses microbiennes – détermination de la durée de vie
o Autocontrôles
• Evaluation du PMS
Le système documentaire
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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