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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP chocolaterie-confiserie - 1 an (en apprentissage)Date de mise à jour : 30/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_2445234F |
Carif-Oref de Normandie |
Le titulaire du CAP Chocolaterie-Confiserie fabrique, à partir de matières premières, des
chocolats, des confiseries et des décors à base de chocolat. Il occupe un emploi d'ouvrier
ou ouvrière qualifié en chocolaterie confiserie. Il exerce son activité sous la responsabilité
d'un chef de laboratoire en respectant tous les procédés de transformation du chocolat et
du sucre : de l'élaboration à la finition. L'activité de l'artisan chocolatier confiseur consiste à :
• Créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie
• Utiliser des matériels et technologies particuliers (machines à commande numérique)
Après une expérience professionnelle de plusieurs années ou après avoir obtenu un BTM
Chocolatier-Confiseur, ou un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, le diplômé peut
accéder à des postes hautement qualifiés et évoluer vers des postes à responsabilité (chef de
laboratoire en particulier).
Dans les boutiques de chocolaterie-confiserie-biscuiterie artisanale, dans le secteur de
l'agro-alimentaire (entreprises possédant un laboratoire de production chocolat confiserie)
et dans le secteur de l'Hôtellerie-restauration.
Bloc 1 : Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et stocker
- Organiser le travail, hygiène et sécurité
- Fabriquer de masses de base
- Cuire des sucres
(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences
Appliquées)
Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis
• Mettre au point des chocolats
• Réaliser de produits finis de chocolaterie
• Confectionner de produits finis de confiserie
• Découper et conditionner des masses
• Enrober et mouler
• Valoriser les produits
(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences
Appliquées)
Enseignement Général :
Afin de renforcer les acquis pour la poursuite de parcours, le CFAie
propose le maintien du français, de l'anglais et des arts appliqués.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Etre titulaire du CAP pâtissier
Accessible en contrat d'apprentissage