Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.

Il ou elle met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

• Pratique professionnelle
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Arts appliqués
• Juridique et gestion
• Anglais

Validation et sanction

POLE 1 : RÉALISER DES FABRICATIONS A BASE DE PÂTES

Réaliser une pâte selon la technique adaptée

Gérer les phases de fermentation et de repos

Travailler une pâte selon les fabrications

Mettre en forme selon la commande

Fabriquer des crèmes et appareils

Réaliser des garnitures

Assembler Conduire des cuissons

Mettre en valeur le produit fini

Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

POLE 2 : OPTIMISER LA PRODUCTION A BASE DE PÂTES

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées

Gérer les techniques selon les fabrications

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Opco

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Diplômes requis : CAP boulanger. CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Campus Raphaël Mallard
32 Rue Philippe Lebon
76600 - Le Havre

Responsable : CMA FORMATION Raphaël Mallard
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

2 Rue Claude Bloch
14000 - Caen

Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région Normandie - Raphaël Mallard
SIRET: 13002799800181
76600 Le Havre
Responsable : GRANGER
Téléphone fixe : 0235198555
Site web :
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du 26/08/2026 au 09/07/2027
débutant le : 26/08/2026

Adresse d'inscription

Campus Raphaël Mallard
32 Rue Philippe Lebon
76600 - Le Havre

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR Normandie
SIRET : 13002799800017

Adresse

2 Rue Claude Bloch
14000 - Caen

Téléphone fixe :
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