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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Définir sa production afin de développer une offre adaptée aux besoins identifiés d'une cible de clientèle
Réceptionner les matières premières et contenants afin d'assurer la qualité des composants préalables à la production
Contrôler son eau pour le brassage afin de réaliser la production souhaitée avec l'eau la plus qualitative possible
Conduire un processus complet de production de bière afin d'assurer la production souhaitée dans le respect du processus global et des règles de sécurité et d'hygiène en vigueur
Préparer la phase de fermentation afin de mener à bien la fermentation de la bière produite
Procéder au transfert de la bière dans son contenant final afin de réaliser le conditionnement du produit fini
Contrôler la qualité de la production afin de d'éviter toute contamination indésirable et garantir une qualité de production à la hauteur de l'attente des consommateurs et en accord avec la gamme choisie
Exécuter le nettoyage et la maintenance du matériel de brassage afin de respecter les exigences réglementaires de la production agroalimentaire, éviter les infections et garantir un bon état de fonctionnement du matériel

Programme de la formation

Partie 1 : présentation de l'équipe, du programme de la formation et des élèves

Visite de la micro-brasserie

Partie 2 : les matières premières et l'eau

Acquisition de la compétence 2 : Choisir ses matières premières afin de garantir la qualité du produit dès le début de sa production en fonction de la recette brassée et en décidant des fournisseurs avec lesquels travailler

Partie 3 : le processus de fabrication

Acquisition de la compétence 3 : Mettre en ¿uvre l'ensemble du processus de brassage dans le but d'assurer la production en respectant les les étapes dans l'ordre, les règles d'hygiène alimentaire et les températures imposées par les recettes choisies.

Partie 4 : la fermentation

Acquisition de la compétence 4 : Dans le but de garantir une bonne qualité du produit et d'éviter les faux goûts dans la bière, gérer la fermentation en effectuant les analyses nécessaires au bon moment et en utilisant les calculs et méthodes métrologiques du brasseur.

Partie 5 : la création de recette

Acquisition de la compétence 1 : Créer une recette de bière en vue d'élaborer un catalogue de bières, manière aussi de se différencier de l'offre déjà existante en créant sa propre identité

Partie 6 : le matériel et les analyses de laboratoire

Acquisition de la compétence 4 : Dans le but de garantir une bonne qualité du produit et d'éviter les faux goûts dans la bière, gérer la fermentation en effectuant les analyses nécessaires au bon moment et en utilisant les calculs et méthodes métrologiques du brasseur.

Partie 7 : environnement

Partie 8 : brassin complet en pico brasserie

Partie 9 : l'hygiène en brasserie

Validation et sanction

Produire des bières

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

B1 - Produire des bières - 35hs

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse