Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - en 1 an (en apprentissage)

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la titulaire du Certificat de spécialisation Boulangerie est spécialisé(e) dans la fabrication des pains et viennoiseries et la réalisation des décors boulangers. En tant qu'ouvrier(ère) boulanger(ère) qualifié(e), il/elle peut prendre en charge :

• La participation à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières

• La fabrication et présentation des pâtes de base, des pains courants, des viennoiseries, de produits élaborés, tels que des pains spéciaux ou pains décorés, des crèmes et garnitures

• L'aide à la vente et la distribution des produits fabriqués

• L'évaluation des coûts

• Le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité

Dans les entreprises artisanales (sédentaires ou non), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les industries agroalimentaires, les entreprises de la filière blé-farine-pain.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

Bloc 1 : Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

- Organiser sa production

- A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :

• produits de panification
• produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
• garnitures et crèmes
• décors boulangers

- Assurer les cuissons

- Contrôler les produits finis

 

Bloc 2 : Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

- Appliquer le processus d'un plan de nettoyage

- Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels

- Contrôler la qualité des matières premières

- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits


Bloc 3 : Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

- Approvisionner les postes de travail

- Surveiller l'état du stock

- Transmettre les besoins sur l'état du stock

- Contrôler les phases de sa production

- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

 

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Diplômes requis : CAP Boulanger

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Formation mixte

Adresse

41 rue du Pas des Heures
CS 10205
27100 - Val-de-Reuil

Responsable : AIDAMCIE - CFAIE
Téléphone fixe : 0232093377
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Contact sur la formation

41 Rue du Pas des Heures
CS 10205
27100 - Val-de-Reuil

Responsable :
Téléphone fixe : 0232093377
fax :
Site web :
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AIDAMCIE - CFAIE
SIRET: 31796290000013

Responsable : LEGENDRE
Téléphone fixe : 0232093376
Site web :
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du 01/08/2025 au 31/07/2026
débutant le : 01/08/2025

Adresse d'inscription

41 rue du Pas des Heures
27100 - Val-de-Reuil

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil
SIRET : 31796290000013

Adresse

41 Rue du Pas des Heures
CS 10205
27100 - Val-de-Reuil

Téléphone fixe : 0232093377
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