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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Bac pro cuisine - 1ère, 2ème, 3ème année (en apprentissage)Date de mise à jour : 23/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_2438810F |
Carif-Oref de Normandie |
Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine :
- organisation et production culinaire
- communication et commercialisation en restauration
- animation et gestion d'équipe en restauration
- gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
- démarche qualité en restauration.
Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Bloc 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine
- Recueillir les informations et élaborer des documents relatifs à la production
- Planifier son travail et celui de son équipe
- Entretenir les locaux, le matériel
- Optimiser l'organisation de la production
- Adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d'approvisionnement
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à l'écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique
- Maintenir la qualité en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
Bloc 2 : Gestion de l'activité de restauration
- Optimiser la production
- Communiquer au sein d'une équipe, avec les fournisseurs, la clientèle et gérer les réclamations
- S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement, de formation continue
- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
- Optimiser les performances de l'équipe
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements et stock en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons
- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité,
- Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne,
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé
Bloc 3 : Préparation et production de cuisine
- Mettre en place les postes de travail
- Maîtriser les bases de la cuisine :
* Réaliser les préparations préliminaires, apprêter les matières premières, tailler, découper, décorer, réaliser les préparations de base
* Mettre en œuvre les cuissons
- Cuisiner :
* Réaliser les potages, hors d'œuvre, garnitures, desserts, produire des mets à base de poissons, à base de viandes, œufs…
* Réaliser les garnitures d'accompagnement, les desserts
- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations
Bloc 4 : Mathématiques
Bloc 5 : Prévention Santé Environnement
Bloc 6 : Anglais
Bloc 7 : Français
Bloc 8 : Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
Bloc 9 : Arts appliqués et cultures artistiques
Bloc 10 : Education physique et sportive
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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Accessible en contrat d'apprentissage