Sommelier de restauration internationale

• Sommelier de restauration internationale - Code CertifInfo 118100
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Référencer et sélectionner les vins français et internationaux, et autres boissons, en procédant à une dégustation analytique afin de concevoir une offre adaptée, qui répond aux attentes de la clientèle
• Créer et mettre en œuvre la carte des vins français et internationaux, et autres boissons en tenant compte de la typologie de la clientèle et des nouvelles tendances de consommation, afin d'atteindre les objectifs de développement de l'établissement.
• Sélectionner les fournisseurs locaux, français et internationaux, de vin et autres boissons, pour répondre aux nouvelles tendances de consommation y compris les boissons sans alcool.
• Négocier la tarification des produits avec les fournisseurs afin d'obtenir le meilleur taux de marge en prenant en compte les prix du marché.
• Réceptionner et contrôler les livraisons pour ranger et stocker les produits dans la cave centrale en favorisant la conservation du vin et des différentes boissons en fonction de leurs propriétés
• Aménager des espaces dédiés à chaque boisson (vin dont vin sans alcool, bière, sakés, spiritueux, eaux, jus etc) afin d'optimiser leur conservation en respectant les caractéristiques de chacune
• Inventorier les ventes (physique et valeur) afin de tenir les registres numériques des stocks en procédant à des contrôles réguliers
• Exploiter les données de l'inventaire pour répondre, aux exigences comptables et à la politique commerciale de l'entreprise, en procédant à une analyse périodique comparative
• Organiser les différents lieux de stockage en fonction des spécificités des points de vente de l'établissement pour optimiser la qualité de vente et du service
• Evaluer les besoins en vin, matériel et diverses boissons, des différents lieux de stockage pour assurer un approvisionnement optimal régulier
• Traiter les déchets en respectant la réglementation en vigueur pour le tri sélectif des déchets afin de réduire l'impact environnemental
• Recueillir les besoins des clients français et étrangers en procédant à une analyse personnalisée afin de conseiller un vin et/ou autres boissons appropriés et un accord mets-vins/autres boissons adapté
• Proposer une offre répondant aux tendances de consommation actuelles (vin dont vin sans alcool, bière, sakés, spiritueux, eaux, jus etc) afin d'augmenter les ventes de l'établissement en mettant en avant les qualités organoleptiques.
• Conseiller et réaliser des accords mets et vins / boissons, en tenant compte des nouvelles tendances de consommation afin d'orienter l'achat du client et de se différencier de la concurrence
• Prendre les commandes des clients, en utilisant les outils numériques (téléphone portable, tablettes, etc), pour assurer une coordination optimale entre les différents services
• Procéder au conditionnement des boissons en respectant les règles de service (verrerie, température, carafe, …)
• Servir les boissons en tenant

  Programme de la formation

  -

  Validation et sanction

  Sommelier de restauration internationale

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

623 heures en centre, 560 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

"Certificat de spécialisation Sommelier ou avoir travaillé dans la restauration (spécialité sommellerie) au moins pendant 2 ans. Etre mobile"

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

40 Rue Jean Monnet
26600 - Tain-l'Hermitage

Responsable : GRETA Ardèche-Drôme site de Tain-l'Hermitage
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

37 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Responsable :
Téléphone fixe : 0475823790
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

GRETA Ardèche-Drôme
SIRET: 20004632400022
26000 Valence
Responsable : Francoise DUTRUGE
Téléphone fixe : 0475823790
Site web :
Contacter l'organisme

du 03/09/2025 au 20/05/2026
débutant le : 03/09/2025

Adresse d'inscription

37 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA Ardèche Drôme
SIRET : 20004632400022

Adresse

37 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Téléphone fixe : 0475823790
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