Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
• Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
• Entretenir les locaux et le matériel
• Optimiser l'organisation de la production
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Etre à l'écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
• Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Optimiser la production
• Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l'équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »
• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Préparation et production de cuisine (correspond à l'épreuve E3, épreuve professionnelle)

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Mathématiques
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de technologie
Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique
Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 3. Épreuve professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
Épreuve / Unité (EU) - 4. Épreuve d'anglais
Épreuve / Unité (EU) - 5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique
Épreuve / Unité (EU) - 5.1. Sous-épreuve Français
Épreuve / Unité (EU) - 5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique
Épreuve / Unité (EU) - 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
Épreuve / Unité (EU) - 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Épreuve facultative de langue vivante
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

En alternance

Durée

1350 heures en centre, 2120 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

" - De 16 à 29 ans révolus. Certains publics peuvent entrer au-delà de 29 ans : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les travailleurs handicapés (sans limite d'âge), les personnes ayant un projet de création ou de reprise d'entreprise. Nous consulter pour une étude personnalisée. <br /> - 2?? Bac Pro Option Cuisine, Terminale CAP (entrant en classe de 1?? Bac Pro), 2?? générale ou technologique (entrant en classe de 1?? Bac Pro) sous conditions. <br /> - Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance. "

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Quai Frédéric Mistral
38200 - Vienne

Responsable : Lycée Hôtelier Robin
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Responsable : Monsieur Christian VINCENT
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Association De Gestion Du Groupe Robin
SIRET: 77564410700085
38200 Vienne
Responsable : VINCENT
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 07/07/2028
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

1 Quai Frédéric Mistral
38200 - Chuzelles

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Aktéap
SIRET : 50304921500026

Adresse

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Téléphone fixe : 0472109408
Contacter l'organisme