CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Déconditionner et ranger en réserve
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Mettre en place son poste de travail
• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
• Confectionner des ganaches
• Elaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Elaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats
• Garnir des bonbons moulés
• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
• Confectionner une pâte à tartiner
• Réaliser un montage commercial
• Confectionner des décors en chocolat
• Réaliser des fruits déguisés
• Confectionner des confiseries de base
• Découper des masses de base et des produits de confiserie
• Pocher une masse de base
• Conditionner les produits de confiserie
• Réaliser un enrobage chocolat
• Réaliser un moulage chocolat
• Obturer une plaque de bonbons chocolat
•  Candir
• Enrober des confiseries avec des agents de conservation
•  Analyser une dégustation
• Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Fabrication des masses de base
Unité professionnelle (UP) - 2. Confection et valorisation des produits finis
Unité générale (UG) - 1. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Unité générale (UG) - 2. Mathématiques et physique-chimie
Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive
Unité générale (UG) - 4. Prévention-santé-environnement
Unité générale (UG) - 5. Langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 2. Mobilité
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Arts appliqués et cultures artistiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

En alternance

Durée

420 heures en centre, 1120 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

" - De 16 à 29 ans révolus. Certains publics peuvent entrer au-delà de 29 ans : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les travailleurs handicapés (sans limite d'âge), les personnes ayant un projet de création ou de reprise d'entreprise. Nous consulter pour une étude personnalisée. <br /> - Être titulaire d'un CAP Pâtissier, baccalauréat professionnel boulanger pâtissier, CS Pâtisserie de boutique. <br /> - Motivation pour le métier visé et pour l'alternance. "

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

387 Avenue de Stalingrad
38340 - Voreppe

Responsable : Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
Téléphone fixe : 0476502573
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Responsable : Franceline GIROUX
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
SIRET: 34850953000013
38340 Voreppe
Responsable : DEGREY
Téléphone fixe : 0476502573
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

387, avenue de Stalingrad
38340 - Saint-Julien-de-Raz

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Aktéap
SIRET : 50304921500026

Adresse

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Téléphone fixe : 0472109408
Contacter l'organisme