Certificat de spécialisation fabrication traiteur

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production
• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets
• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

En alternance

Durée

420 heures en centre, 1390 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

" - De 16 à 29 ans révolus. Certains publics peuvent entrer au-delà de 29 ans : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les travailleurs handicapés (sans limite d'âge), les personnes ayant un projet de création ou de reprise d'entreprise. Nous consulter pour une étude personnalisée. <br /> - Être titulaire : • d'un diplôme de niveau 3 : CAP cuisine, Boulanger, CAP Pâtissier, CAP Boucher, Charcutier... • ou d'un diplôme de niveau 4 : Bac professionnel dans les métiers de l'alimentation (charcutier, boucher, Pâtissier, Boulanger, poissonnier), bac professionnel cuisine, BP cuisine. <br /> - Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance. Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. "

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

387 Avenue de Stalingrad
38340 - Voreppe

Responsable : Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
Téléphone fixe : 0476502573
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Contact sur la formation

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Responsable : Franceline GIROUX
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
SIRET: 34850953000013
38340 Voreppe
Responsable : DEGREY
Téléphone fixe : 0476502573
Site web :
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du 01/07/2026 au 15/07/2027
débutant le : 01/07/2026

Adresse d'inscription

387, avenue de Stalingrad
38340 - Saint-Julien-de-Raz

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Aktéap
SIRET : 50304921500026

Adresse

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Téléphone fixe : 0472109408
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