Imprimer la fiche

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)

Gérer les réservations individuelles et de groupe
Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
Valoriser les produits, les espaces de vente
Entretenir les locaux et le matériel
Organiser la mise en place
Participer à l'organisation avec les autres services
Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
Appliquer et faire appliquer les plannings de service
Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
Être à l'écoute de la clientèle
Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
Gérer les réclamations et objections
Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
Optimiser le service
S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
Optimiser les performances de l'équipe
Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »
Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique
Épreuve / Unité (EU) - 1.1. Sous-épreuve de technologie
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Sous-épreuve de mathématiques
Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne
Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 3. Épreuve professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation
Épreuve / Unité (EU) - 3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service
Épreuve / Unité (EU) - 3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
Épreuve / Unité (EU) - 4. Épreuve de langue vivante
Épreuve / Unité (EU) - 5. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique
Épreuve / Unité (EU) - 5.1. Sous-épreuve Français
Épreuve / Unité (EU) - 5.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique
Épreuve / Unité (EU) - 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
Épreuve / Unité (EU) - 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Épreuve facultative de langue vivante
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Bac pro commercialisation et services en restauration

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse