Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)

• Gérer les réservations individuelles et de groupe
• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Valoriser les produits, les espaces de vente
• Entretenir les locaux et le matériel
• Organiser la mise en place
• Participer à l'organisation avec les autres services
• Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Être à l'écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Gérer les réclamations et objections
• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
• Optimiser le service
• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l'équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »
• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Programme de la formation

 

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

En alternance

Durée

675 heures en centre, 970 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

" - De 16 à 29 ans révolus. Certains publics peuvent entrer au-delà de 29 ans : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les travailleurs handicapés (sans limite d'âge), les personnes ayant un projet de création ou de reprise d'entreprise. Nous consulter pour une étude personnalisée. <br /> - Être titulaire d'une 1?? année de Bac Pro CS en Restauration. <br /> - Motivation à exercer le métier visé et pour la formation en alternance. "

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

11, rue Faubourg de la Gironde
03100 - Montluçon

Responsable : Institution Saint-Joseph
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Responsable : Madame Christine PLASSE
Téléphone fixe : 0470287638
fax :
Site web :
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Institution Saint-Joseph
SIRET: 77554827400080
03100 Montluçon
Responsable : PLASSE
Téléphone fixe : 0470287638
Site web :
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du 01/09/2025 au 12/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

150 Boulevard de Courtais
03100 - Montluçon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Aktéap
SIRET : 50304921500026

Adresse

4 Rue de l'Oratoire
69300 - Caluire-et-Cuire

Téléphone fixe : 0472109408
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