Certificat de spécialisation fabrication traiteur

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser et planifier la production


• Réaliser des techniques préliminaires


• Réaliser des préparations de base


• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser


• Conditionner et mettre en valeur la production


• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides


• Limiter les pertes et trier les déchets


• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés


• Stocker les marchandises


• Assurer la traçabilité de la production


• Optimiser les étapes de la production


• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre


• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre


• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle


• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité

Validation et sanction

Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

450 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Jean Monnet
BP 95
26602 - Tain-l'Hermitage

Responsable : Lycée hôtelier de l'Hermitage
Téléphone fixe : 0475075710
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Contact sur la formation

37 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Responsable :
Téléphone fixe : 0475823790
fax :
Site web :
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GRETA Ardèche-Drôme
SIRET: 20004632400022
26000 Valence
Responsable : GRETA ARDÈCHE DRÔME
Téléphone fixe : 0475823790
Site web :
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du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

40 Rue Jean Monnet
26600 - Tain-l'Hermitage

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA Ardèche Drôme
SIRET : 20004632400022

Adresse

37 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Téléphone fixe : 0475823790
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