Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Remise à niveau

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs


• Connaître les obligations de résultat


• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire


• Connaître le paquet hygiène


• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
  
   


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :


• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité


• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues


• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires


• Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

• Aliments et risques pour le consommateur :


• Les différents dangers


• Les dangers biologiques, y compris parasites


• Les mesures de maîtrise des dangers


• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :


• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.


• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)


• Les contrôles officiels


• Le plan de maîtrise sanitaire


• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)


• Les principes de l'HACCP


• Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)   


• Le Guide des BPH et les mesures spécifiques qu'il détaille          


• La traçabilité

Validation et sanction

À l'issue de la formation, les participants maîtriseront la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale, seront en capacité d'organiser le plan de maîtrise sanitaire et les autocontrôles, d'identifier les dangers alimentaires et de mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires pour garantir la sécurité des consommateurs.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Présentiel en groupe : alternance d'apports techniques et de travaux pratiques
Livret individuel remis aux stagiaires
« Hygiène des aliments en restauration - Guide à l'usage des restaurateurs et d

Durée

7 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtrise de la langue française à l'écrit et à l'oral.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Marronniers
BP 503
74100 - Annemasse

Responsable : GRETA Savoie Haute-Savoie
Téléphone fixe : 0450439181
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Contact sur la formation

Rue des Marronniers
74100 - Annemasse

Responsable :
Téléphone fixe : 0450439181
fax :
Site web :
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Lycée Polyvalent des Glières
SIRET: 19740009600024
74100 Annemasse
Responsable : MICHAUD
Téléphone fixe : 0670753209
Site web :
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du 15/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 15/01/2026

Adresse d'inscription

Rue des Marronniers
74100 - Annemasse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

GRETA Savoie Haute-Savoie
SIRET : 19740009600024

Adresse

Rue des Marronniers
74100 - Annemasse

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