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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinier en restauration collective - ALTDate de mise à jour : 18/03/2026
| Identifiant OffreInfo : 03_251308556F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Le métier
Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
En fonction du menu et des consignes de production, le cuisinier en restauration collective réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il dresse esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Au moment du service, en fonction du type d'établissement dans lequel il exerce, il conduit les cuissons minute et sert les préparations culinaires en fonction des grammages déterminés et de la demande des clients.
Le cuisinier en restauration collective assure la traçabilité des denrées et des productions, il opère les contrôles déterminés par l'analyse HACCP de l'établissement et complète les supports d'enregistrement. Il applique les mesures correctives définies par les procédures et informe sa hiérarchie en cas de problème. Il range et nettoie les locaux et les matériels et en contrôle la propreté.
Objectifs et compétences visées
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
'ensemble de ces modules (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective. Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences professionnelles (CCP/blocs de compétences), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules : CCP/blocs de compétences - Cuisiner et servir des repas en restauration collective : module 1 + module 2 + module 3 CCP/blocs de compétences - Participer à l'organisation d'une cuisine collective : module 1 + module 2 + module 3 Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionnalisation