Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - ALT

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. 

- Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. 

- Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme.

Programme de la formation

Module préparatoire : Acteur autonome de mon alternance

1. Participer à l'organisation d'une cuisine

• Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène.


• Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise.

 
2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits.


• Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage.

3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés.


• Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme.

 
Session d'examen

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.CERTIFICATION

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 4 (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.

Validation et sanction

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 4 (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.


Bloc de compétences - Participer à l'organisation d'une cuisine

Bloc de compétences - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Bloc de compétences - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant


Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences.


A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre.

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

560 heures en centre, 1680 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau classe de terminale ou équivalent ou niveau CAP/BEP/titre professionnel de niveau 3 ou équivalent avec une expérience professionnelle de deux ans de femme de chambre ou de valet de chambre. Anglais : niveau B1+ du CECRL (s'exprimer et comprendre un échange d'informations).

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

81 Avenue du grand arietaz
73000 - Chambéry

Responsable : AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre de Chambéry
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

35 Boulevard de Jodino
69200 - Vénissieux

Responsable :
Téléphone fixe : 0972723936
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes
SIRET: 82422814200520
73000 Chambéry
Responsable : PÔLE RÉGIONAL RELATION CLIENT AURA
Téléphone fixe : 0972723936
Site web :
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du 07/06/2027 au 04/08/2028
débutant le : 07/06/2027

Adresse d'inscription

81 Avenue du grand arietaz
73000 - Chambéry

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Entreprise Auvergne Rhone-Alpes
SIRET : 82409268800095

Adresse

35 Boulevard de Jodino
69200 - Vénissieux

Téléphone fixe : 0972723936
Contacter l'organisme