- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le Guide des BPH et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
À l'issue de la formation, le stagiaire est capable d'identifier les dangers alimentaires (biologiques, parasitaires et autres) et de mettre en œuvre les mesures de maîtrise afin de garantir la sécurité des consommateurs.
Il applique la réglementation en vigueur en restauration commerciale, les bonnes pratiques d'hygiène, les principes de l'HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et les procédures de contrôle et d'autocontrôle.
Certifiante
Sans niveau spécifique
