Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1680 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

avoir validé un diplôme en boulangerie ou pâtisserie au moins de niveau 3

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Responsable : CFA CECOF
Téléphone fixe : 0474384022
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Contact sur la formation

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Responsable :
Téléphone fixe : 0474384022
fax :
Site web :
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CECOF
SIRET: 30957639500037
01500 Ambérieu-en-Bugey
Responsable : MORA
Téléphone fixe : 0474389168
Site web :
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du 31/08/2026 au 30/06/2027
débutant le : 31/08/2026

Adresse d'inscription

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA CECOF
SIRET : 30957639500037

Adresse

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Téléphone fixe : 0474384022
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