Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Boulanger

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

8 rue Agricol Perdiguier
CS60713
15007 - Aurillac

Responsable : IFPP - Institut de formation professionnelle et pe
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

8 rue Agricol Perdiguier
15000 - Aurillac

Responsable :
Téléphone fixe : 0471638181
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

IFPP - Institut de formation professionnelle et permanente
SIRET: 78804163000047
15000 Aurillac
Responsable : AUDOUARD
Téléphone fixe : 0471638181
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

8 rue Agricol Perdiguier
15000 - Aurillac

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

IFPP - Institut de formation professionnelle et permanente
SIRET : 78804163000047

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Téléphone fixe : 0471638181
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