DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP Chocolaterie-Confiserie

Date de mise à jour : 09/05/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_251267397F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base


  • Réceptionner et contrôler les marchandises

  • Déconditionner et ranger en réserve

  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire

  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires

  • Utiliser la fiche technique appropriée

  • Mettre en place son poste de travail

  • Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés

  • Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production

  • Confectionner des ganaches

  • Elaborer des giandujas

  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation

  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites

  • Confectionner des pâtes de fruits

  • Réaliser des caramels

  • Elaborer un fondant confiseur

  • Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

  • Réaliser la mise au point des chocolats

  • Garnir des bonbons moulés

  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles

  • Confectionner une pâte à tartiner

  • Réaliser un montage commercial

  • Confectionner des décors en chocolat

  • Réaliser des fruits déguisés

  • Confectionner des confiseries de base

  • Découper des masses de base et des produits de confiserie

  • Pocher une masse de base

  • Conditionner les produits de confiserie

  • Réaliser un enrobage chocolat

  • Réaliser un moulage chocolat

  • Obturer une plaque de bonbons chocolat

  • Candir

  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation

  •  Analyser une dégustation

  • Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

Pratique, technologie, production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat.

Sciences appliquées à l'alimentation : équipements, microbiologie et hygiène, hygiène alimentaire.

Environnement économique, juridique et social de l'entreprise.

PSE (Prévention Santé Environnement) : l'individu et sa santé, l'individu dans ses actes, l'individu dans son parcours professionnel et environnement professionnel.

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
784 heures en centre, 280 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Âge minimum : 18 ans Ouvert aux personnes titulaires d'un diplôme de niveau 3 (B.E.P – C.A.P) ou supérieur (Baccalauréat…) reconnu par le Ministère de l'Education Nationale ou le Ministère de l'Agriculture ou d'un diplôme donnant accès à des études universitaires. Pour les diplômes en dehors de l'état français, mais dans l'espace Schengen vous devez fournir une comparabilité sur le site ENIC NARIC de niveau 4, et avoir passé une épreuve en français.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 - Yssingeaux
Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Téléphone fixe : 0471657961
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 - Yssingeaux
Responsable :
Téléphone fixe : 0471657964
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut français de formation en pâtisserie
SIRET: 50061631300010
43200 Yssingeaux
Responsable : PERBET
Téléphone fixe : 0471657962
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 15/09/2025 au 07/05/2026
débutant le : 15/09/2025
Adresse d'inscription
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 - Yssingeaux
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
SIRET : 50061631300010

Adresse
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 - Yssingeaux
Téléphone fixe : 0471657964
Contacter l'organisme