Maîtrisez l'art des desserts de fêtes

Objectifs

Développez votre créativité autour des desserts de fin d'année en perfectionnant vos techniques, en explorant des mariages de saveurs audacieux et en adoptant des dressages innovants. Créez un buffet festif de desserts de Noël, incluant diverses déclinaisons de bûches (roulées, glacées, pâtissières), accompagnées de petits gâteaux raffinés et d'entremets élégants.

 

Programme de la formation

• Décoration innovante et contemporaine : apprenez à créer des gâteaux à fort impact visuel.


• Désucrer tout en réhaussant les saveurs: compensez l'apport de sucre et intensifiez les goûts en utilisant des techniques spécifiques et exhausteurs naturels pour faire ressortir et amplifier les saveurs intrinsèques des aliments.


• Équilibre des saveurs : analysez et comprenez les interactions entre les saveurs pour créer des profils gustatifs harmonieux.


• Jeu des textures : concevez des desserts multi-sensoriels en jouant sur les différentes textures.


• Harmonie des produits : créez une synergie parfaite entre les ingrédients pour des desserts cohérents et savoureux.


• Montage et assemblage: maîtrisez la technicité des montages pour des desserts à la tenue parfaite et faciles à déguster.


• Consommation raisonnée de l'énergie : employez des méthodes de production efficaces et durables pour une meilleure maîtrise des consommations.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Téléphone fixe : 0472180235
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Contact sur la formation

8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully

Responsable :
Téléphone fixe : 0487633832
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement
SIRET: 52898304200011

Responsable : NOVELLI
Téléphone fixe : 0472180235
Site web :
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du 08/09/2025 au 10/09/2025
débutant le : 08/09/2025

Adresse d'inscription

8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Institut LYFE I.D - Innovation et développement
SIRET : 52898304200011

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully

Téléphone fixe : 0487633832
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