Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique en 1 an

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Programme de la formation

Activités visées :
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Optimisation de la production en pâtisserie

Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications

Optimisation et suivi de la production


Compétences attestées :
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils

Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

Transformer les fruits frais et secs

Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

Assembler les éléments réalisés pour la production

Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

Gérer les techniques selon la fabrication

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier sa production

Suivre et analyser la production

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

413 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

10 rue Saint-Honoré
Champ-Fleuri
38307 - Bourgoin-Jallieu

Responsable : Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Responsable :
Téléphone fixe : 0472441330
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
SIRET: 13002795600015

Responsable : Secrétariat de l'établissement
Téléphone fixe : 0474436700
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
SIRET : 13002795600015

Adresse

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e

Téléphone fixe : 0472441330
Contacter l'organisme