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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCPDate de mise à jour : 18/02/2026
| Identifiant OffreInfo : 03_241246874F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Identifier les grands principes de la
réglementation en relation avec la restauration
commerciale :
• identifier et répartir les responsabilités des
opérateurs ;
• connaître les obligations de résultat
(quelques obligations de moyen) ;
• connaître le contenu du plan de maîtrise
sanitaire ;
• connaître le paquet hygiène ;
• connaître la nécessité des autocontrôles et
de leur organisation ;
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale :
• utiliser le guide de bonnes pratiques
d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
• organiser la production et le stockage des
aliments dans les conditions d'hygiène
voulues ;
• mettre en place les mesures de prévention
nécessaires ;
• savoir identifier les déviances et prendre les
mesures correctives adaptées.
I. Aliments et risques pour le consommateur
II. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale (ciblée restauration
commerciale)
III. Le plan de maîtrise sanitaire
IV. Mise en situation pratique
Auto-contrôle général d'un établissement (les
pratiques et le PMS)
Utilisation des produits d'entretien en utilisant le plan
de nettoyage
Lavage des mains
Refroidissement et régéthermie d'une denrée selon
la réglementation
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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