Cuisinier

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée


• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire


• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus


• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire


• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP


• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace


• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production


• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations


• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine


• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire


• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable


• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 1365 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un diplôme de niveau 3 dans la branche professionnel Niveau A2 en Anglais

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

6 place de Regensburg
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable : H & C Conseil
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

6 place de Regensburg
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable :
Téléphone fixe : 0473932592
fax :
Site web :
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H et C Conseil
SIRET: 42924994900075

Responsable : BARBRY
Téléphone fixe : 0473932592
Site web :
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du 02/09/2024 au 01/09/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

6 place de Regensburg
63000 - Clermont-Ferrand

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

H & C Conseil
SIRET : 42924994900075

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Téléphone fixe : 0473932592
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