Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires en évaluant les besoins en ressources, afin d'assurer la réalisation de produits de boulangerie dans le respect des exigences de qualité, de production et de sécurité.


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• Organiser les achats des matières premières et des consommables sur le long, moyen et court terme, afin de garantir leur disponibilité pour la production en identifiant et sélectionnant des fournisseurs, y compris en circuit court proposant des produits locaux et bio.


• Compléter et vérifier les documents commerciaux (bons de commande, bons de livraison, factures) afin d'assurer la traçabilité, le suivi des achats et la conformité administrative des approvisionnements.


• Gérer les stocks de matières premières et des produits intermédiaires en contrôlant leur qualité et leur quantité, en définissant des lieux de stockage adaptés, et en assurant un suivi différencié selon leur nature (denrées périssables ou non périssables) tout en garantissant la traçabilité des produits afin de sécuriser l'approvisionnement et la qualité de production.


• Mettre en œuvre une politique de production boulangère « juste à temps », pour la fabrication de produits horaires (ex. : croissants du dimanche matin, pains au chocolat à 16h) en déterminant le nombre de fournées nécessaires selon les conditions atmosphériques et les flux de clientèle, afin d'assurer la disponibilité des produits au bon moment tout en limitant les pertes.


• Instaurer une procédure de contrôle qualité, en vérifiant la conformité des produits finis avant leur livraison en magasin ou à l'extérieur et en appliquant les mesures correctives appropriées afin de garantir des produits conformes aux exigences internes et à la satisfaction client.


• Déployer une démarche de production écoresponsable en recyclant les invendus de boulangerie (vente à prix réduit, dons, retransformation, etc.) et en réduisant l'usage d'emballages, en privilégiant des matériaux écoresponsables (papier recyclé, certifié PEFC, emballages consignés, etc.), afin de limiter l'impact environnemental de l'activité.


• Assurer ou faire assurer l'entretien périodique et la maintenance technique du matériel et des locaux afin de garantir leur bon fonctionnement et prévenir les pannes, en identifiant les besoins spécifiques d'entretien selon l'activité et les préconisations des fabricants et en mettant en place un planning d'entretien pour les appareils (de réfrigération, le pétrin, les fours, etc.)

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

180 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s)

Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

126 Chemin des métiers
74570 - Groisy

Responsable : CFA de Groisy
Téléphone fixe : 0450680050
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Contact sur la formation

126 Chemin des métiers
74570 - Groisy

Responsable :
Téléphone fixe : 0450680050
fax :
Site web :
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Centre de formation professionnelle
SIRET: 30023144600018
74570 Groisy
Responsable : Secrétariat de l'établissement
Téléphone fixe :
Site web :
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du 18/08/2025 au 03/07/2026
débutant le : 18/08/2025

Adresse d'inscription

126 Chemin des métiers
74570 - Groisy

Etat du recrutement : Fermé
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Campus de Groisy
SIRET : 30023144600018

Adresse

126 Chemin des métiers
74570 - Groisy

Téléphone fixe : 0450680050
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