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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 07/09/2026 | Identifiant OffreInfo : 03_241238863F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


  • Réaliser les pâtes et appareils

  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

  • Transformer les fruits frais et secs

  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

  • Assembler les éléments réalisés pour la production

  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

  • Gérer les techniques selon la fabrication

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier sa production

  • Suivre et analyser la production

  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Réaliser les pâtes et appareils

Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non

turbinées.

Transformer les fruits frais et secs.

Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils.

Assembler les éléments réalisés pour la production.

Mettre en valeur la production.

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

Gérer les techniques selon la fabrication.

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente.

Planifier sa production.

Suivre et analyser la production.

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de

gestion durable des ressources.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
450 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

CAP validé

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
15 Avenue Beaumarchais
38100 - Grenoble
Responsable : Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières
Téléphone fixe : 0476213854
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
27 rue Anatole France
38030 - Grenoble
Responsable : GRETA DE GRENOBLE
Téléphone fixe : 0476332740
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières
SIRET: 19380035600019
38100 Grenoble
Responsable : GAYET
Téléphone fixe : 0476232163
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2026 au 03/07/2027
débutant le : 01/09/2026
Adresse d'inscription
SITE BEAUMARCHAIS
15 Avenue Beaumarchais
38100 - Grenoble
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA de Grenoble
SIRET : 19380033100020

Adresse
27 rue Anatole France
38030 - Grenoble
Téléphone fixe : 0476332740
Contacter l'organisme