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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Anciennement Mention Complémentaire

Date de mise à jour : 27/11/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_231181686F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Approvisionnement


  • Approvisionner des postes de travail

  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves

  • Surveiller les stocks
Organisation

  • Organiser sa production

  • Planifier son travail

  • Choisir des matériels
Production

  • Fabriquer des produits de panification

  • Fabriquer des produits de viennoiserie

  • Réaliser des crèmes et garnitures

  • Fabriquer des décors boulangers

  • Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels

  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité

  • Contrôler la conformité des matières premières

  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications

  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits

  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication

  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits

  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise

  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)

  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)

  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique

Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Public de la formation initiale, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature, Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir entre 16 et 29 ans Etre titulaire d'un CAP Boulanger ou BEP Alimentation dominante Boulangerie Signer un contrat d'apprentissage

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Le Fontanil
BP 50042
Rue de l'église
73232 - Saint-Alban-Leysse
Responsable : Maison familiale rurale - Le Fontanil
Téléphone fixe : 0479331024
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
158 Rue de l'Eglise
BP 50042
73230 - Saint-Alban-Leysse
Responsable :
Téléphone fixe : 0479331024
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
MAISON FAMILIALE RURALE
SIRET: 30295518200019

Responsable : JACOB
Téléphone fixe : 0479331024
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2025
Adresse d'inscription
158 Rue de l'Eglise
73230 - Saint-Alban-Leysse
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CFA MFR Le Fontanil
SIRET : 30295518200019

Adresse
158 Rue de l'Eglise
BP 50042
73230 - Saint-Alban-Leysse
Téléphone fixe : 0479331024
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