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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Entremets, tartes et petits gâteaux glacésDate de mise à jour : 24/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_231176394F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle d'entremets, tartes et petits gâteaux glacés
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
« Comprendre pour maîtriser »
Réalisation de produits glacés hivernaux (gâteaux glacés modernes et élégants, tartes, esquimaux ..) ainsi que de quelques produits sans gluten
Technologie appliquée aux recettes réalisées,
Compréhension des interactions moléculaires des ingrédients pour maîtriser et valoriser au mieux vos produits glacés
Maîtrise des procédés de fabrication de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage
Travail sur les textures, les parfums variés, les techniques d'assemblage, de montages, sur les finitions et décors
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, boulangerie, glacerie, traiteur, restauration, cuisine