DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisine bien-être

Date de mise à jour : 13/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_231172089F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Élaborer des bouillons, jus et eaux pauvres en graisse et savoureux et des huiles parfumées

Réaliser des cuissons qui préservent les propriétés nutritionnelles des aliments

Maitriser les techniques de liaison, d'association et de remplacement produits

Programme de la formation


  • Les fondamentaux de la cuisine bien-être : importance du visuel et du goût

  • Les bases de la cuisine bien-être : bouillons aromatiques et pauvres en graisse

  • Les assaisonnements : la technologie du sous-vide pour créer les huiles et eaux parfumées

  • Les techniques et cuissons : liaison par la purée de légumes, association terre et mer, jeux de contrastes saveurs/textures/couleurs

  • Les produits de substitution : comment remplacer le gluten ?

  • Les alternatives au beurre : comment réduire les acides gras saturés ?

  • L'utilisation des produits sucrants dans les desserts et pâtisseries

  • Les gélifiants, texturants, épaississants et émulsifiants d'origine végétale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
28 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Téléphone fixe : 0472180235
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable :
Téléphone fixe : 0487633832
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement
SIRET: 52898304200011

Responsable : NOVELLI
Téléphone fixe : 0472180235
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 24/11/2025 au 27/11/2025
débutant le : 24/11/2025
Adresse d'inscription
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Institut LYFE I.D - Innovation et développement
SIRET : 52898304200011

Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Téléphone fixe : 0487633832
Contacter l'organisme