La biochimie alimentaire

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
> Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques.
> Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
> Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.

Programme de la formation

DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE

• Connaitre les notions de base de la chimie


• Identifier les différents nutriments

 
LE RÔLE DE L'EAU DANS LA NUTRITION

• Découvrir les fondamentaux chimiques liés à l'eau (cartographie)


• Appréhender la notion de l'Aw

 
LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES

• Comprendre le rôle énergétique des Glucides


• Être capable de classer les Glucides en fonction de leur composition chimique


• Connaitre les cas particuliers liés aux fibres alimentaires


• Comprendre les propriétés fonctionnelles des Glucides


• Découvrir et explorer la réaction de Maillard : avantages et risques

 
LES PROTÉINES

• Appréhender le rôle structurel des protéines


• Comprendre le mécanisme de la synthèse protéique


• Découvrir les autres propriétés fonctionnelles des protéines

 
LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES

• Connaitre le rôle des Acides gras


• Réaliser des émulsions


• Connaitre les facteurs intervenant dans la stabilité des émulsions


• Découvrir les propriétés fonctionnelles des corps gras

 
LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS

• Assimiler le rôle des minéraux


• Découvrir les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux


• Appréhender la notion de carence

 
LES VITAMINES

• Comprendre le rôle des vitamines dans l'alimentation


• Connaitre la classification des vitamines


• Découvrir les risques sanitaires liés aux carences

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

7 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence

Responsable : Ideallis
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

79 Rue Barthélémy de Laffemas
2 rue Jean Bertin
26000 - Valence

Responsable :
Téléphone fixe : 0475759875
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Ideallis
SIRET: 52783305700021

Responsable : AMATE
Téléphone fixe : 0475759875
Site web :
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du 16/09/2024 au 16/09/2025
débutant le : 16/09/2024

Adresse d'inscription

2 Rue Jean Bertin
26000 - Valence

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Ideallis
SIRET : 52783305700021

Adresse

79 Rue Barthélémy de Laffemas
2 rue Jean Bertin
26000 - Valence

Téléphone fixe : 0475759875
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