DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Les sauces

Date de mise à jour : 13/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_231156779F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Maîtriser les savoirs et les techniques et qui vont permettre de réaliser des sauces fondamentales, modernes et fermentées.

 

Programme de la formation


  • Fonds, consommés et jus en cuisine

  • Glaces, sauces brunes et leurs dérivées

  • Produits laitiers et beurres composés

  • Sauces blanches et leurs dérivées

  • Sauces émulsionnées et leurs dérivées

  • Sauce tomate et dérivées

  • Liaisons, agents de texture et odeurs (outils d'analyse pour les reconnaître)

  • Extractions et cryo concentrations

  • Sauces mères modernes composées d'extractions

  • Sauces mères modernes composées de fermentation

  • Fermentation acétique

  • Marinades et Pickles

  • Lacto-fermentations

  • Le koji en pratique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
35 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Téléphone fixe : 0472180235
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable :
Téléphone fixe : 0487633832
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement
SIRET: 52898304200011

Responsable : NOVELLI
Téléphone fixe : 0472180235
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 17/11/2025 au 21/11/2025
débutant le : 17/11/2025
Adresse d'inscription
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Institut LYFE I.D - Innovation et développement
SIRET : 52898304200011

Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Téléphone fixe : 0487633832
Contacter l'organisme