BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.


• Assumer la responsabilité d'une unité d'hôtellerie restauration.


• Savoir prendre en charge la communication et l'animation des ventes, du respect des règles d'hygiène et de sécurité et du suivi de la gestion de l'unité


• Préparer aux épreuves professionnelles du BTS Management en hôtellerie-restauration option B selon le référentiel du diplôme.


• Savoir mettre en place une politique de fixation des prix, au recrutement du personnel et à sa gestion, à la définition ou à la déclinaison de l'offre commerciale, à la politique d'approvisionnement.


• Assurer la gestion d'une structure autonome d'hôtellerie restauration dans ses différentes dimensions (technique, humaine, commerciale...) et à organiser l'activité dans un objectif de rentabilité économique ou selon les missions et objectifs fixés par la direction de l'organisation

Programme de la formation

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et des procédures


• Créer et innover


• Évaluer et analyser la production de services


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer et adapter des processus et des supports de communication entre les services

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier les besoins des clients


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :

• Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Définir le concept : l'offre de services proposée


• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers


• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique


• Évaluer les risques et les opportunités du projet


• Déterminer le montage financier du projet

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1350 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

Pour adultes de 18 à 29 ans *, ayant pour objectif de carrière professionnelle de devenir, à terme, Directeur de restaurant Être Titulaire à la rentrée prochaine d'un Bac Pro cuisine ou d'un Bac pro Commercialisation & Service en CHR, ou d'un Bac STHR Ou Être titulaire à la rentrée prochaine d'un Bac général obtenu en UE + d'un CAP cuisine, ou d'un titre pro cuisine, ou d'une Mise à Niveau en cuisine. Le BTS n'est pas accessible directement après un Bac général sans cette mise à niveau. Si tu es de nationalité étrangère hors Union Européenne, disposer d'une autorisation de travailler plus de 1700 heures par an en cours de validité (car le contrat d'apprentissage est un contrat de travail): titre de séjour, visa ou autre … Pouvoir communiquer, comprendre et se faire comprendre en Français, à l'oral comme à l'écrit. Anglais : bon niveau d'expression orale et écrite en anglais

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Dodin
69570 - Dardilly

Responsable : LYCEE CFA FRANCOIS RABELAIS
Téléphone fixe : 0478668888
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Contact sur la formation

82 Rue Henri Farman
Tour Sequana
92130 - Issy-les-Moulineaux

Responsable :
Téléphone fixe : 0782758874
fax :
Site web :
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GIE CFA des Chefs
SIRET: 88023479400019
92130 Issy-les-Moulineaux
Responsable : CATTIEZ
Téléphone fixe : 0767219435
Site web :
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du 25/08/2023 au 28/08/2025
débutant le : 25/08/2023

Adresse d'inscription

82 Rue Henri Farman
92130 - Issy-les-Moulineaux

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA des Chefs
SIRET : 88023479400019

Adresse

82 Rue Henri Farman
Tour Sequana
92130 - Issy-les-Moulineaux

Téléphone fixe : 0782758874
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