CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.


• Préparer aux épreuves professionnelles du CAP cuisine selon le référentiel du diplôme


• Connaître les produits alimentaires et l'approvisionnement.


• Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits.


• Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température


• Réaliser des préparations chaudes ou froides et les mettre en valeur lors du dressage de l'assiette


• Entretenir un poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.


• Élaborer un menu.


• Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience


• Savoir communiquer en anglais professionnel.


• Utiliser sa créativité et sa connaissance des tendances culinaires dans l'assemblage des saveurs et le dressage des mets.

Programme de la formation

Module 1 Découverte du milieu professionnel :

• Matériel de cuisine, tenue professionnelle, les différents postes en cuisine.


• L'évolution de la cuisine française. Utilisation de sa créativité et de sa connaissance des tendances culinaires, dans l'assemblage des saveurs et le dressage des mets.


• L'environnement de l'entreprise en matière de communication, de règlements, de statut juridique et de gestion des stocks. Développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire.


• L'individu et sa santé, l'individu dans ses actes de consommation, dans son parcours et dans son environnement professionnel. Adaptation des productions culinaires aux différentes pathologies.


• La prévention des risques.


• Droits et devoirs des apprentis.

Module 2


Technologie culinaire :

• Règles d'hygiène et de sécurité, équilibre alimentaire et constituants alimentaires, conservation des produits (stérilisation, conservation sous vide…), techniques de cuisson (par concentration, par expansion, cuissons mixtes…).

Connaissance des produits :

• Fruits, légumes, pommes de terre, lait et yaourt, fromages, corps gras et produits auxiliaires, viandes (porc, agneau, veau, bœuf, abats, gibier, volaille), œufs, poissons, coquillages et crustacés.

Module 3 Travaux pratiques (sur plateaux techniques) :

• Les sauces et fonds de sauces (classification des sauces, les grandes sauces de base, les sauces émulsionnées, les marinades).


• Les entrées (potages, salades composées, hors d'œuvre chaud et froid).


• Les plats principaux à base de viande (viande blanche, viande rouge, volaille) ou de poisson.


• Les garnitures (pomme de terre, gratins, légumes glacés, légumes braisés, légumes farcis).


• Les desserts (tartes, pâtisseries, entremets, desserts glacés, desserts à base de fruits).

Module 4 Langue vivante :

• Compréhension de l'écrit et expression écrite.


• Compréhension de l'oral et expression orale.


• Savoir communiquer en anglais professionnel.

Module 5 Communication en restauration

• Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

entreprise d'accueil garantie, tu n'as pas à la chercher

Durée

445 heures en centre, 1300 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

gratuit et rémunéré

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature, Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir entre 18 ans révolus et 29 ans à la date d'entrée en formation (sauf pour les personnes bénéficiant d'une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé. Dans ce cas il n'y a pas de limite d'âge pour une formation en apprentissage). Avoir au minimum un diplôme baccalauréat général obtenu dans un pays de l'Union Européenne ou un autre CAP dans une autre discipline Disposer d'un Titre de séjour en cours de validité vous permettant de travailler plus de 1 700 heures par an, si vous êtes de nationalité étrangère hors Union Européenne. Pouvoir communiquer, comprendre le français et se faire comprendre en français, à l'oral comme à l'écrit. Aimer cuisiner. Être motivé par le projet professionnel d'exercer ce métier dans l'un de nos groupes. Avoir le goût du travail en équipe. Avoir une bonne résistance physique, notamment à la station debout prolongée. Ne disposer d'aucune contre-indication médicale à l'exercice de ce métier (notamment au niveau du contact avec les allergènes, un bon cuisinier se devant de goûter ses préparations). Être respectueux des règles fondamentales d'hygiène. Être tenace et savoir s'adapter à l'exigence d'une formation professionnelle d'excellence.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Chemin du Dodin
69570 - Dardilly

Responsable : LYCEE CFA FRANCOIS RABELAIS
Téléphone fixe : 0478668888
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Contact sur la formation

82 Rue Henri Farman
Tour Sequana
92130 - Issy-les-Moulineaux

Responsable :
Téléphone fixe : 0782758874
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GIE CFA des Chefs
SIRET: 88023479400019
92130 Issy-les-Moulineaux
Responsable : CATTIEZ
Téléphone fixe : 0767219435
Site web :
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du 26/08/2024 au 25/08/2026
débutant le : 26/08/2024

Adresse d'inscription

82 Rue Henri Farman
92130 - Issy-les-Moulineaux

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA des Chefs
SIRET : 88023479400019

Adresse

82 Rue Henri Farman
Tour Sequana
92130 - Issy-les-Moulineaux

Téléphone fixe : 0782758874
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