Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Jour 1

Les règles d'hygiène de base :

• Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter

Les réglementations :

• Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009.


• Les raisons et enjeux.


• Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement.


• Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations


• Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation

Jour 2

La méthodologie  :

• GBPH (Guide de Bonnes Pratique d'Hygiènes) et qualité


•  Hazard Analysis Critical Control Points et Qualité


• - Les grandes étapes de la méthodologie 


• Mise en œuvre d'un plan 


• La conduite du projet


• Élaboration et gestion du système documentaire


• Audit du système 


• Ensemble des procédures et documents à mettre en place


• Le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement


• La mise en place, les autocontrôles


• Étude des principaux arrêtés : principes de mise en application

Les autocontrôles et la traçabilité :

• Les obligations légales


• Inventaire des points à développer et à mettre en place

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Formation animée par un professionnel de ce domaine d'intervention : professeur certifié hôtellerie - restauration, option : techniques de production, chef de travaux, délégué Auvergne de l'Académie Nationale de Cuisine.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

14 rue Jean Claret
Parc Technologique La Pardieu
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable : CCI Formation - Puy-de-Dôme
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

148 boulevard Lavoisier
63000 - Clermont-Ferrand

Responsable :
Téléphone fixe : 0473447220
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Commerce et d'Industrie Formation - Puy-de-Dôme
SIRET: 13000772700071

Responsable : DENIAU
Téléphone fixe : 0473447235
Site web :
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du 15/09/2025 au 16/09/2025
débutant le : 15/09/2025

Adresse d'inscription

148 boulevard Lavoisier
63000 - Clermont-Ferrand

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI Formation - Puy-de-Dôme
SIRET : 13000772700071

Adresse

148 boulevard Lavoisier
63000 - Clermont-Ferrand

Téléphone fixe : 0473447220
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