CAP charcutier-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

 

•     la connaissance des matières premières et des matériels ;


•     la prévention des accidents ;


•     le stockage des produits ;


•     l'approvisionnement du magasin ;


•     les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;


•     la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.


Période de formation en entreprise : 16 semaines.


 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature, Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Cuisine ou CAP Boucher

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Rue Auguste Colonna
CS 60098
42100 - Saint-Étienne

Responsable : CFA Institut des métiers de Saint-Etienne
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

1 Rue Auguste Colonna
42100 - Saint-Étienne

Responsable :
Téléphone fixe : 0477593180
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Institut des métiers de Saint-Etienne
SIRET: 30284789200023
42100 Saint-Étienne
Responsable : BAUFOCHET
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1 Rue Auguste Colonna
42100 - Saint-Étienne

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA Institut des métiers de Saint-Etienne
SIRET : 30284789200023

Adresse

1 Rue Auguste Colonna
42100 - Saint-Étienne

Téléphone fixe : 0477593180
Contacter l'organisme