DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Texturer vos produits alimentaires

Date de mise à jour : 21/11/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2003425F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Connaître les fonctionnalités des agents de texture 

  • Choisir et utiliser les texturants de manière adaptée à l'application et au process 

  • Savoir les sélectionner dans le cas de formulations Clean Label & Bio

Programme de la formation

Définitions et rappel sur la rhéologie

Propriétés et fonctionnalités des texturants


  • Dérivés de l'amidon (amidons modifiés)

  • Extraits d'algues

  • Exsudats de plantes

  • Gommes d'origine microbienne

  • Dérivés de la cellulose

  • Pectines
Les agents émulsifiants

Le choix du texturant en fonction des propriétés du produit fini et des procédés de fabrication, conseils pour la formulation de vos produits Clean Label et Bio 

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA)

  • Point sur les différents modes d'incorporation et essais de mise en application

  • Travaux pratiques pour comprendre les propriétés des différents texturants

  • Présentation des outils de caractérisation de la texture

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
7 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac + 2

Conditions spécifiques et prérequis

Bac +2 ou équivalent

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Formation mixte
Adresse
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Responsable : Novalim-Alimentec
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Responsable :
Téléphone fixe : 0475455200
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Syndicat mixte du technopôle Alimentec
SIRET: 25010220900013
01000 Bourg-en-Bresse
Responsable : LACROIX-RAVANAT
Téléphone fixe : 0633263450
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025
Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Novalim-Alimentec
SIRET : 25010220900013

Adresse
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Téléphone fixe : 0475455200
Contacter l'organisme