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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisine AsiatiqueDate de mise à jour : 28/04/2026
| Identifiant OffreInfo : 02_202604381748 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Former à une production culinaire maîtrisée, rigoureuse et qualitative, en intégrant les fondamentaux du métier et une orientation forte vers une cuisine asiatique diététique, saine, légère et pauvre en matières grasses.
PACK 1 : 2 490 €
1. Préparer et organiser son poste de travail
Préparer le matériel, les ustensiles et les matières premiers nécessaires à la production.
Organiser rationnellement son poste selon la production attendue.
Maintenir le poste de travail en état de propreté et de fonctionnalité tout au long de l'activité.
2. Réaliser les techniques culinaires de base
Mettre en œuvre les techniques de taillage, de préparation préliminaire et de cuisson.
Réaliser des fonds, sauces, accompagnements et préparations simples.
Adapter les techniques de base à des préparations inspirées de la cuisine asiatique : cuisson, vapeur, wok, bouillons légers, assaisonnements équilibrés.
3. Produire une cuisine asiatique orientée diététique
Sélectionner des produits compatibles avec une approche nutritionnelle équilibrée.
Composer des préparations asiatiques simples privilégiant la fraîcheur, la variété végétale et la maîtrise des matières grasses.
Réaliser des recettes inspirées de la cuisine asiatique en intégrant des cuissons courtes, des bouillons, des légumes, des protéines maigres et des assaisonnements mesurés.
Prendre en compte les attentes actuelles liées à l'équilibre alimentaire, à la digestibilité et à la légèreté des plats.
4. Contrôler, dresser et participer à la distribution
Vérifier la conformité qualitative de la production réalisée.
Contrôler la cuisson, l'assaisonnement, la texture, la température et la présentation.
Dresser les préparations avec soin, précision et régularité.
Participer à la distribution dans le respect des consignes de service, des quantités et de la satisfaction du convive.
5. Communiquer en contexte professionnel
Transmettre des informations claires à l'équipe pendant la production et le service.
Employer un vocabulaire professionnel adapté à la cuisine.
Adopter une communication efficace, respectueuse et adaptée aux situations de travail.
PACK 2 : 3 800 €
1. Maîtriser les bases de la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et cambodgienne
2. Réaliser des plats emblématiques de la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et cambodgienne
3. Dresser, valoriser et distribuer une cuisine asiatique authentique et attractive
PACK 3 : 4 998 €
1. Maîtriser les fondamentaux de la cuisine traditionnelle française et européenne
2. Réaliser des plats traditionnels français et européens en version rapide
3. Dresser, envoyer et rentabiliser une production culinaire rapide et qualitative
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun